Voilà une petite recette de cupcake qui a eu beaucoup de succès...

Un cupcake au chocolat surmonté d'une ganache à la pistache à base de pâte de pistache maison !!!

CUPCAKE CHOCO PISTACHE 1

Alors pour ce cupcake on commence par réaliser la pâte de pistache.

Ingrédients :

- 200g de pistache crues émondées
- 50g de poudre d'amande
-100g de sucre
- 33g d'eau
- 1 càs d'huile végétale neutre

Préparation :

On commence par torréfier les pistaches.
Préchauffer le four à 150°C. Disposer les pistaches sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner 12 à 15 minutes.
Sortir ensuite la plaque et laisser refroidir les pistaches.

En attendant, préparer le sirop. Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition. Lorsque celui-ci atteint 121°C, retirer la casserole du feu et jeter-y les pistaches. Mélanegr rapidement afin de bien enrober les pistaches avec le sucre. Celui-ci cristallise et sable les pistaches.

Mettre ensuite les pistaches dans le bol du mixeur avec la poudre d'amande.
(PS : il vous faut pour cela un miseur assez puissant, perso j'utilise le Thermomix)

Mixer 1 minute, vitesse 5. Racler les parois du bol puis continuer à mixer à vitesse 5 pendant des périodes de 20 à 30 secondes.
A chaque fois racler les parois pour ramener la pâte au centre.

Ajouter ensuite l'huile et continuer à mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Plus on mixe plus la pâte devient liquide.

Une fois satisfaite, placer la pâte de pistache dans un bocal hermétique et placer la au réfrigérateur.

Ensuite on passe à la réalisation de la ganache à la pistache.

Ingrédients :

- 400g de chocolat blanc
- 160g de crème liquide à 30% MG
- 130g de pâte de pistache
- 75g de beurre

Préparation :

Hacher le chocolat blanc en petits morceaux et ajouter la pâte de pistache.
Faire bouillir la crème liquide et verser la en 2 fois sur le mélange chocolat/pistache et remuant.

Laisser refroidir un peu le mélange (60°C), et ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger et réserver au frais. (2 heures minimum. Perso une nuit entière)

Pour la réalisation des cupcakes au chocolat.

Ingrédients :

- 170g de sucre
- 125g de farine
- 70g de cacao non sucré
- 60 ml d'huile végétale
- 120 ml d'eau bouillante
- 120 ml de lait
- 1 oeuf
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 1/2 cc de levure chimique

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l'oeuf et commencer à mélanger, ajouter ensuite l'huile, le lait.
Continuer à mélanger puis ajouter l'eau.

Cuite 18 à 20 minutes à 180°C.
Et laisser refroidir.

Pour le montage des cupcakes.

Mettre la ganache à température ambiante (30 minutes à 1 heure avant de l'utiliser). Puis fouettez-la pour la rendre plus légère (ganache montée).

Placer la ganache dans une poche à douille et pocher la ganache sur le cupcake selon votre envie...

CUPCAKE CHOCO PISTACHE 2

Cupcakes Chocolat Pistache

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